Es fällt mir immer schwer, den Sommer zu verabschieden, aber dann freue ich mich auf die Geschmacksvielfalt der herbstlichen Obst- und Gemüsesorten. Ich weiß nicht, ob es an Halloween oder an seinem Vitaminreichtum liegt, aber Kürbis hat einen besonderen Platz in meinem Herzen. Und als ich sah, mit welch großem Appetit Oliver seine Kürbiscremesuppe immer gegessen hat, dachte ich, es sei Zeit, für ihn ein schnelles Dessert aus Kürbis zu zaubern. Das war ein echter Volltreffer!
- Zubereitung des Kürbispürees: Das Kürbis in kleine Stücke/Streifen schneiden und diese auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen backen. Nach ca. 35-40 Minuten sollte das Fleisch weich sein, am besten mit einer Gabel testen. Den weichen Kürbis bisschen abkühlen lassen, die Schale entfernen und mit einem Stabmixer pürieren. Sollte das Püree sehr trocken sein, einfach bisschen Wasser hinzugeben.
- Zum Püree eine Banane geben, mit einer Gabel zerdrücken und alles verrühren.
- Mit einem Holzlöffel die Eier und geschmolzene Butter unterrühren bis alles gut miteinander vermengt ist.
- In einer separaten Schüssel Dinkelmehl, Kokosmehl, Backpulver und Dattelsüße vermischen.
- Nun alles zusammenmischen: In die Schüssel mit der Kürbismasse den Inhalt aus der zweiten Schüssel geben und mit einem Holzlöffel alles sanft unterrühren bis alle Zutaten gut miteinander verbunden sind.
- Ein Muffinblech (für 12 Muffins) mit Papiermuffinförmchen ausfüllen und die Masse in die Förmchen ¾ füllen.
- Alles zirka 20 Minuten im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen (am Ende am besten Stäbchenprobe machen) backen.
Herbstliche Kürbis-Muffins – Zutaten:
- 300 g Kürbis (am besten Hokkaido)
- 1 große, reife Banane
- 3 Eier
- 100 g Butter
- 150 g Dinkelmehl Type 630
- 1 EL Kokosmehl
- 2 TL Backpulver
- 130 g Dattelsüße
